現在約200種類ほど有るといわれております。 主な物は、ペチュキムチ（白菜キムチ）、カクテキ（大根キムチ）､オイキムチ（胡瓜キムチ）、チョンガクキムチ、以上の4種類が代表的で､その他にも韓国では､ネギのキムチ､ニラのキムチ､キャベツのキムチ､水キムチ､ゴマの葉キムチ、高麗人参キムチ、干し大根キムチ、その他約40種類程度が作られているようです。
豆知識とよくある質問
豆知識
キムチの種類
最大の特徴
キムチ最大の特徴は発酵食品と言う事に有ります。 酵母が活動し乳酸が増えるわけですが、キムチの乳酸菌は非常に強く、ヨーグルト以上の乳酸菌を含んでいます。
一部の乳酸菌は胃酸に弱く、腸内まで届きませんが、ラクトバチルスと言う乳酸菌は非常に胃酸にも強く、ゆうゆうと腸内に到達します。 東京食品研究所での検査の結果、1g当たりのラクトバチルス混有量はなんと8億にも及びます。
よくある質問
購入はどこからすればよいでしょうか？
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キムチはどう保管すれば良いですか？
ご家庭の冷蔵庫の設定温度は大体７度前後と思われます。 しかし家庭用冷蔵庫は容量が小さい上、開閉が激しいため、実質庫内平均温度は１０度を上回る場合が多いようです。 この温度帯ですとキムチの成長は著しく早く、酸味も強くなってきます。 そこで冷蔵庫に入れる際、開閉の影響の少ない一番奥の冷たい箇所に入れてください。
食べるペースが遅いので、いつも賞味期限が切れてしまいます
最も長く品質を維持したい場合は、０度～マイナス２度の間で管理してください。０度以下になると酵母の活動がほぼ停止します。 この事はキムチの成長を止めている事ですから２ヶ月でも３ヶ月でも品質を維持します。