キムチに使われる材料

唐辛子は、韓国でキムチ専用に生産されたキムチ専用唐辛子を使用する。
- これはまず、辛みが薄い事、色が綺麗な事、粘りが有る事、唐辛子特有のコクが有る事、新物（１年物）である事などが条件です。日本の鷹の爪系統や、中国産、又韓国産でも料理用に使われる唐辛子はキムチ用には適しません。
生姜は優良なもので、生のものを使用時にすりおろして使用する。
- 国産の場合は四国産が適している。
ニンニクは良質のもので、生を使用時にすりおろして使用する。
- 国産の東北北部で栽培されたものが最良である。
ニンニク、生姜共、すりおろしたものは即日使用する。