それはすべてpH値によって管理されるのです。 完成時のキムチはpH値 5.80前後 食べごろのpH値は 4.80〜5.00 以上を目安に、加冷、加温と時間を調整しております。 一般のご家庭ではペーハーゲージ等は不要で、毎日少しずつ召し上がって、食べごろの時期を見つけ出してください。