pH値(ペーハー値)


東亜産業では、すべてのキムチをpH値によって管理しています。
キムチは生き物であり、日々成長しております。
キムチの成長は温度と時間によってなされるものであり、ある温度をある時間加える事により、酵母が活動し、乳酸が増殖されます。

それはすべてpH値によって管理されるのです。


完成時のキムチはpH値 5.80前後

食べごろのpH値は 4.80〜5.00

以上を目安に、加冷、加温と時間を調整しております。
一般のご家庭ではペーハーゲージ等は不要で、毎日少しずつ召し上がって、食べごろの時期を見つけ出してください。


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